Hej Gesse!
Expert är jag inte men kan ge lite tips.
Du tänker rätt och fixar säkert monteringen.
Om du räknar med en belastning av 2500W så vill invertern ha 180A lite beroende på verkningsgrad. Då blir 50 mm2 bra om man räknar på totalt 3m kabel 1.5 + 1.5.
Spänningsfallet i kabeln blir 0,39V.
Att batterierna är på 210A är en missuppfattning från dig. De är på 210Ah och det är då batteriernas effekt som anges de klarar att ge t.ex 210A i en timme, dock skall man inte plocka/tömma ut så mycket utan bara runt hälften. Att tömma batterierna mer skadar dem.
Din batteribank kan lätt ge 200A så du kan använda invertern fullt ut. Du nämner ju att du endast kommer att köra den så länge kaffebryggaren går, gissar 10 minuter.
Vad som är viktigt är att du gör bra anslutningar för kablaget samt avsäkrar så nära batteriets pluspol som möjligt. Dessa höga strömmar kan med lätthet ställa till en brand.
Kika på denna sida så kan du beräkna mer exempel på kabelarea osv.
Kalkylator för kabelarea